Der Fisch der Koenige - Beluga Stoer

Enorme Groesse zeichnen den
wohl groessten Suesswasser Fisch der Welt aus.
Der Beluga - Stoer (Haussen)  ist nicht nur
wegen seines Naehrgehalts,
seines herzhaften Fleisches
in edlen Haeussern gerne gesehen, doch am Begehrtesten sind seine Fischeier  - der Kaviar.
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Ein Buchvorschlag:
Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche: 60 beliebte Klassiker und wie man sie genial variiert (Einzeltitel)
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Kaviar ist der verarbeitete Laich des Störs.
Beluga Kaviar ist die wohl kostbarste und teuerste Delikatesse der Welt.
Belugakaviar ist richtig teuer- jedoch auch ein sehr exclusives Naturprodukt.
Da der Stoer in freier Natur zu den bedrohten Tierarten gehoert und akut vom Aussterben bedroht ist- heute schon zu den seltensten Fischen gehoert, empfehlen wir unseren Gourmetfreunden den Kaviar nur vom artgerechten Aufzuechter (hier) zu beziehen.
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Der echte Weintipp zum Kaviar

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Massgeblich an der Ausrottung des Koenigsfisches war die hohe Nachfrage nach Belugakaviar zu den grossen Events und Empfaengen wohlbetuchter Klientel. Da der Preis aus freier Wildbahn des Belugakaviars heute schnell die 3000 Euro Grenze je Kilo sprengt bietet mit dem nahezu fast halben Preis der Aufzuechter eine wirklich gute Alternative.
Die beste Kaviarsorte erkennt man am blauen Deckel... Das Zeichen fuer wirklich exclusiven Kaviar.
Kaviar sollte nicht mit Silberloeffeln gegessen werden, da dies den Geschmack beintraechtigt. Edlen Kaviar geniest man mit dem Perlmuttloeffel den man ebenfalls hier beziehen kann.


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Ceviche - nationale Köstlichkeit aus Peru

Jede Hausfrau von Nord bis Süd in Peru kennt es, 
bereitet es der Familie und geniesst es.

Ceviche ein Nationalgericht das zwischenzeitlich 

in ganz Lateinamerika  verbreitet ist
Wer es einmal im Original geniesst - liebt es!

Maiskolben, Yuka, Süsskartoffeln garnieren diese Spezialität.

Zuerst kommt es auf den frischen, feinen Fisch an.

Am Besten nimmt man weissen Fisch, 

im Norden Perus wird auch gerne Hai verwendet.

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Zuerst den Fisch grätenrei in feine Würfel schneiden 

und in Zwiebelringe und Limettensaft einlegen.

Mindestens 15 Minuten im Limmettensaft durchziehen lassen, 

dadurch entsteht ähnlich wie beim Garprozess eine Denaturaion

Zwiebelringe schneiden, Aji in kleine Stücke schneiden (Achtung: feurig)

in die Limettensauce über die Fischstücke streuen.

Nochmals ein wenig ziehen lassen....

Nebenbei Mais, Yuka, Chamote, Süsskartoffel, je nach Geschmack zubereiten...

Auch gerösteter Mais wird in Peru verwendet.

Jetzt anrichten und die Zwiebelringe mit den Ajistücken über den Fisch geben, 

den Limettensaft drübergiessen und die Beilagen garnieren...

In Peru wird dieses Gericht nur mit der Gabel gegessen und 

meist mit einer kühlen Cerveza serviert.

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